スープの素を作ります。鍋に水を入れて火にかける。沸騰したら調味料を入れていく。

最後に寒天を入れる。火から下ろし、タッパー等に入れる。

氷水をバット等に用意してスープを入れたタッパーを入れ冷やし固める。

餃子の皮を作ります。
強力粉、薄力粉、塩をボウルに入れる。

湯を少しづつ加えさえ箸で混ぜ合わせる。全体がボロボロしてきたら生地をまとめる。

なめらかになるまでコネコネする。全体がなめらかになったらラップをして1時間休ませる。

具を作ります。
玉ねぎ、ニラはみじん切りにする。

ボウルにひき肉、砂糖、ゴマ油を入れコネコネする。

白っぽくなってきたら、玉ねぎ、ニラを加えコネコネする。

冷やし固めたスープの素を1/3加えコネコネする。

休ませていた皮を10等分にする。打ち粉をした台で1つづつのばしていく。外側は薄目に、中心は厚めな感じにする。

皮で具を包む。手作り皮は端っこ止める水はなしでOK。プニプニしてあげればくっつきます。

フライパンに餃子を並べていく。餃子の7分目くらいまで水を入れ火にかけて蓋をする。

沸騰したら中火にして8分～10分グツグツ茹でる感じ。

火から下ろして蓋をずらしてお湯を全部捨てる。再び火にかける。このときサラダ油をまわしいれる。

1分くらい火にかけてフライパンをゆすると全体に油がまわりますよ。そのまま中火で2～3分焼く。

お好みの焼き色が付いたら出来上がり。

残ったスープの素は、卵スープに変身です。

スープの素を鍋に移し火にかける。溶けたら水（100～200ｃｃ）を加えお好みの味に調整して。

沸騰したら溶き卵をまわしいれれば、卵スープの出来上がり。