水の量は、米の量から合数を割り出して炊飯釜のラインを決めてもよいが、そんなことはしなくても、水の量は米の量と同量。

柔らかめが好きなら水の量は気持ち増やす。米と水を炊飯釜に入れたら、30分吸水させて普通に炊く。真冬は60分おく。

ブザーがなっても10分ぐらい蒸らしてからごはんを底からかき混ぜる。米粒をつぶさないようやさしく。

具材を真ん中に置いてごはんで包み込み、手のひらに少しだけ塩をこすりつけ丸める。あまり強く握りしめない。

鮭は一切れから、どう分けるかは好みなので、たっぷり入れればゴージャスになる。

粗熱が取れるまでラップしない。すぐに包むと水滴で海苔が湿って、海苔の香ばしい香りがなくなる。

ごはんだけでおにぎりにして、海苔をパリパリであとで巻きたいなら、ごはんはもっと強めににぎる。あまりおすすめしないが。

のり無しで混ぜご飯などをおにぎりにする時は少し強めににぎらないとバラける。米の2割をもち米に変えてもばらけにくくなる。

もし1個の重さを120や130gに変えたいなら、米の量は公式を0.11のところを0.12や0.13に置き換えて計算する。

米からできるご飯の量は通常2.2から2.3倍と言われているが、ここでは2.0倍で計算している。好みで調整するとよい。