いんげんはへたを落としてさっと茹でてざるに上げ、長さを半分に切る。

新生姜は繊維に沿って薄切りにして、さらに千切りにする。長い千切りになる方が良い。

豚肉は小さく刻み、塩小さじ1/2と酒をもみこんでおく。

フライパンに油を入れ、生姜をすべていれてから弱火にかける。じっくり焦がさないように火を入れる。

生姜が柔らかくなり、かさが減ったら、豚肉を入れてほぐしながら炒める。綺麗にほぐれたら、いんげんも加える。

いんげんを入れたら、好みによって、さっと炒めてもじっくり炒めても。私はじっくり派です。少し色が変わるくらいまで炒めます。

フライパンを傾けて、脂の溶け出した油を拭き取り、味をみて塩をぱらりとふって完成。