酢・砂糖・塩をすべて混ぜ溶かし、寿司酢を作る。

炊き上がったご飯をなるべく空気が触れるような容器に移す。
今回はフライパンを利用。

熱い内に寿司酢を全体にかけて、団扇などで扇ぎながら切るように混ぜる。
今回は団扇ではなくサーキュレーターを利用。

混ぜ続けて冷めれば完成。