トマトは一口大に乱切りにします。

なすは輪切りにして水にさらしてあくを抜きます。あくを抜いたら水気をよくきっておいてください。

ピーマンは一口大に乱切りにします。

たまねぎは一口大に乱切りにします。

にんにくはみじん切りにします。

大きいフライパンにピュアオリーブ油をひき、とろ火でにんにくをじっくり炒めます。

にんにくに焦げ目がつき始める前に、たまねぎを入れて炒めます。

たまねぎが透き通ってきたらナスを入れて炒めます。

トマトの２／３を入れて、しんなりしてきたら残りのトマトを入れ、よく混ぜながらトマトの水気だけで煮込んでいきます。

しっかりトマトの水気が出てきたら、ピーマンを加えます。しんなりしたピーマンが好きな方はトマトを入れる前に炒めてください。

とまとの水気が飛ぶように、中火でぐつぐつ煮込んでいきいます。

水気が飛とろっとしてきたら、塩・こしょう・ブラックペッパーで味付けします。味の濃さはお好みで。