あさりを擦り合わせて洗う。
パレットの底にザルを入れてあさりが2/3くらいつかる程度の水を入れる。

塩を入れて塩水状態にして上に蓋をして１時間ほど塩抜きをする。

鍋にだし汁を入れて先ほどのあさりを入れる。煮立ったらアクをとりながら弱火にする。