砂肝は塩を振って、良く揉み１０分ほど置いておきます。

１０分程経ったら、砂肝はスジの部分を切り離してそのままでも良いですし、適当な大きさに切っても良いでしょう。

鍋に砂肝を入れ、全体がかぶるくらいの水を入れて煮ます。水分がなくなって来たら追加します。

今回は小さく切ったので、１時間くらい煮ました。

砂肝が柔らかくなったらクレソン・カブを入れて更に煮ます。