手羽元は塩麹を揉み込んでおく。

ごぼうは斜め薄切り、椎茸は食べやすい大きさに切る。

厚手の鍋に油を熱し手羽元を入れ表面を焼く。

焦げ目がついたらごぼうを加え全体に油を回す。

４に椎茸を加え水とお酢、粒山椒を入れ蓋をして煮る。
沸騰したら弱火にして１５分煮る。

ごぼうが柔らかくなったら酒、はちみつ、醤油を加え10分ほど煮る。一度火を切り味を染み込ませ食べる際に再度煮る。

皿に盛り完成。