自家栽培バジルのてごねパン
puffmin @cook_40131106
自家栽培バジルが沢山できたので、てごねパンを作りました。HBを持ってないため、根気よくこねます＼^^／
このレシピの生い立ち
フレンチレストランで食べたバジルパンがあまりにも美味しかったので、再現してみました^^*
自家栽培バジルのてごねパン
自家栽培バジルが沢山できたので、てごねパンを作りました。HBを持ってないため、根気よくこねます＼^^／
このレシピの生い立ち
フレンチレストランで食べたバジルパンがあまりにも美味しかったので、再現してみました^^*
アプリでひらく作り方
- 1
強力粉、砂糖、塩、ドライイーストをボウルに入れ、混ぜ合わせます。
そこに体温より低いぐらいの温度のお水を入れて混ぜます。 - 2
ボウルに粉がちょっと残るか残らないかぐらいの水分量にします。
台に取り出し、5分ぐらい、ひたすらこねます。 - 3
生地の表面がまとまったら、あらかじめ刻んだバジルを入れ、こねて、一度ボウルに戻し、オリーブオイルを入れ、再度こねます。
- 4
生地の表面がツルっとしたら、丸めて底面をしっかり閉じ、ボウルに入れてラップをし、一次発酵。30度で50分ぐらいです。
-
- 5
生地を指で押し、フィンガーテストをします。生地が戻ってこなければOK、すぐに戻る場合はもう少し発酵が必要です。
-
- 6
台に取り出しガス抜きをします。上から優しく生地をおさえていきます。
8等分し、ベンチタイムを10分程とります。 -
- 7
再度ひとつづつガス抜きをして、形成します。今回はきちんと底面を閉じるようにしてください。
- 8
二次発酵は、30度で40分ぐらい。湿度が足りなかったら、マグカップにお湯を入れて一緒に側に置いてください。
-
- 9
オーブンを190度に余熱し、そのまま190度で15分程焼きます。
-
- 10
冷ませば出来上がりです。
コツ・ポイント
◎水分量はお部屋の湿度により、調整して入れてください。
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