★印をすべて小鍋に入れて中火以下でとろみがつくまで、鍋をゆすりながら温める。※かき混ぜないこと。

生クリームを５回にわけて入れながらゴムべらで混ぜる。バニラビーンズまたはエッセンスも加える。

目安として、大きな泡がぶくぶくし始め色の変わりが早くなってくるまで。氷水に落としてすぐに固まるようであればＯＫ。

クッキングシートを敷いたバットに流し入れ、冷凍庫（やわらかめの場合）または冷蔵庫（かために出来た場合）で冷やし固める。

包丁で適当な大きさにカットしてクッキングシートまたはワックスペーパーで包む。