Ｘ’ｍａｓの夜は " ローストビーフ "
酒の肴にこれ以上のものがありますか？w
大人数で集まる時の定番です♪
オーブンがあれば簡単
無くてもフライパンで...
このレシピの生い立ち
Ｘ’ｍａｓの夜の定番です♪
大人数でちょっと豪華さを演出したい時に重宝します。
Ｘ’ｍａｓの夜は " ローストビーフ "
酒の肴にこれ以上のものがありますか？w
大人数で集まる時の定番です♪
オーブンがあれば簡単
無くてもフライパンで...
このレシピの生い立ち
Ｘ’ｍａｓの夜の定番です♪
大人数でちょっと豪華さを演出したい時に重宝します。
アプリでひらく作り方
- 1
牛肉は常温に戻しておく。
※ 冷凍肉の場合は要注意 - 2
☆をざく切りにしてオーブンの器（敷き鉄板等）に敷く。
（アルミホイル使用）オーブンが無ければフライパンでもOK♪
- 3
牛肉の表面に塩コショーをまんべんなく振って タコ糸でグルグル縛る。
-
- 4
※ 肉の質量が１kgを超えなければ タコ糸は必要ないと思います。
- 5
フライパンを熱し 牛脂（または▲）を溶かしたら強火で牛肉の表面を焼いて 途中 ◎のスパイスをかける。
-
- 6
※ にんにくは焦がさないように...
※ 牛肉の端の部分も焼く
- 7
牛肉が適度に色づいたら 牛肉を２の香味野菜の上へ...
-
- 8
肉から余分にはみ出た香味野菜は肉を隠すように上に乗せておく。
※フライパンの場合は軽く香味野菜を炒めておく。
- 9
さらに お好みで ◎を牛肉と野菜にふりかけ ローリエの葉を牛肉の上に乗せる。
-
- 10
約200度に熱したオーブンで20～40分焼きます。
約20分で中がレアの状態です。
鉄串を刺して5秒 尖端が温いくらい -
- 11
※ 途中で裏表 返した方が良いと思います。
-
- 12
※フライパンの場合はフタをして蒸焼き
焼き時間のタイミングを見て 途中で牛肉を反転させる。
- 13
牛肉だけを取りだし最低15～20分程度 アルミホイルで包んでおく。
- 14
※ フライパンの場合は再度 水気を飛ばすように表面を軽く焼いてから アルミホイルに包む。
- 15
お好みの厚さにスライスして お召し上がりください♪
※ 冷蔵庫で冷やしてからの方が 切りやすいです。
-
- 16
ちなみにうちは牛肉の半分から1/3は塊でとっておいて 残りを2～3mm厚に切り 塊肉とスライスしたものを皿に盛り付け
- 17
フォークとナイフを添えて出します。
こうすることで塊肉を自分の好きな厚さに切って戴く楽しみが増えます♪
- 18
【グレイビーソース】
オーブンの天板やフライパンの香味野菜を避け 残った肉汁と野菜汁でソースを作ります。
- 19
コンソメスープの素（固形一個）を100cc程度のお湯で溶かしておく。
- 20
オーブンの野菜を避けながら天板についた焦げをこそぎ落とし肉汁と共にフライパンへ...
- 21
フライパンに★の材料を入れ アルコールを飛ばす感じで軽く沸々してきたら
- 22
行程19で溶かしたコンソメスープの素を加え 1～2分 沸騰させる。
-
- 23
網目の細かいザル または おたまの先が網状になっている【網杓子】で濾して 再度 加熱する。
-
- 24
■コーンスターチを湯で溶かし 行程23に足し入れ トロミをつけて完成です♪
初め量が多く見えますが けっこう煮詰めます
-
- 25
※ 甘みや酸味,塩気が欲しい場合は ※の砂糖,みりん,バルサミコ酢,塩で調整。
お好みで レモン汁をかけて...
- 26
※ 【塩について】
岩塩に加えて ペッパー,オニオン,ガーリック,セロリ,オレガノ,≪続く≫
- 27
※ 続き
タイム,スイートマージョラムなどのスパイスが予め入っているので クレイジーソルトを使用すると良いです♪ - 28
【超簡単 ローストビーフのタレ】
- 29
【本格 ローストビーフのタレ】
- 30
写真掲載により 内容を一部 改正
2012.01.04
コツ・ポイント
グレイビーソースは冷めると牛脂が固まる場合がありますので
その場合 ソースを冷蔵庫で冷ましてから 灰汁取りなどで 一度 濾してください。
ソースは少量の調味料で味加減が変動しますので
各調味料は味見をしながら微量づつ加えてください。
つくれぽ
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