鶏むね肉に塩と砂糖を塗りこみ、ビニール袋に入れ、酒をふりかけて一晩つけておきます。

①を洗い流し、鍋にお湯を沸騰させ、その中に入れて蓋をし、火を止めて予熱で1時間火を通します。

冬瓜は皮をむいてワタを取り、薄くスライスし、塩(分量外)を振りかけ揉みこんで15分ほど置いておきます。

玉葱も薄くスライスし、同様に塩もみしておいておきます。

大き目のボウルに調味料★を入れて混ぜ、その中に③④を水分をよく絞ってほぐして入れます。

②を手で割きながら入れて、全体を混ぜてお皿に持ったら出来上がり。