栗の渋皮煮のうち200gを裏ごす。残りはカットしてもしなくても。渋皮煮か黒豆のシロップをとろっとするまで煮詰める。

　バターを柔らかくしておく。薄力粉＋ベーキングパウダーを合わせてふるう。卵を溶く。型に紙をしくか、バターを塗り粉る。

　卵を卵白と卵黄に分ける。カラザは卵白に入れておく。卵白を溶きほぐし、上白糖を３回に分けて加え、固いメレンゲを作る。

　バターを電動泡立て器で（メレンゲを作ったときのウィスクのままでいい）ホイップし、黒砂糖を加えてクリーム状に泡立てる。

　４に卵黄をひとつずつ加えて更に撹拌する。裏ごしした栗を加えて更に混ぜる。完全に混ざり切ったら泡立て器を外す。

　ゴムベラで、メレンゲ→粉→メレンゲ→粉→メレンゲの順に、前のものが混ざり切らないうちに次を入れるようにさっくり混ぜる。

　綺麗に混ざり切ってから更に４～５回混ぜる。黒豆のうち100g、白炒りゴマの半量を加えて２～３回混ぜる。

　型に生地を入れて平らにならし、軽く底を打ちつける。生地の中央に残しておいた黒豆と栗を並べ、白ゴマを散らす。

　170度のオーブンで30分、アルミホイルをかぶせ、160度で20～30分焼く。竹串で刺して何もついてこなくなるまで。

　焼きあがり直後、洋酒を刷毛で塗る。粗熱がとれたら煮詰めたシロップを塗り、ラップで包んで冷暗処へ。