あずきは洗って、ごみ等を取り除き、３倍の水に一晩つけておく。

圧力鍋に、あずきとかぶる位のお水を入れ、一度ゆでこぼしたらザルにあずきを出し、お湯をきる。

もう一度あずきを圧力鍋に入れ、３カップの水と、落とし蓋等をして火にかける。沸騰したら弱火で（高圧）10分加熱。

火を止め急冷する。（蓋に布巾をかぶせおもりが下がるまで水をかけること）

弱火にかけ、砂糖を３回に分け入れ、絶えずかき混ぜて水分を飛ばす。（１５分位）最後に塩も加える。一日置いて出来上がり。