（今回はえび・椎茸からもおダシがとれるので一緒にダシ取りします）鍋に☆印を入れ沸騰させたら、こしてエビの殻は除き、冷ます

ボールに「卵・きび砂糖・塩・醤油・塩」を入れ、泡立て器でよくかきまぜる。（１度濾すとよりなめらかになります）

「１」のし　いたけをあらかじめ、器に取りわけておく。
切ったエビに日本酒大さじ１をかけ、電子レンジで１分半チンする。

「2」に冷めた「1」を入れ、再びよくかきまぜる。
→この時点でカレースプーンなどに卵液をとり直接ガスにかけ味見する。

味見でお好みの味になったら、おたまで器に均等に流し、ふんわりラップをします。

タイマーが鳴ったら、竹串（なければ小さいスプーンですくう）をさし、透明な汁が出たら完成☆（半透明の場合は再加熱します）