長いもは皮をむき、２ｃｍ厚さに切り酢水にさらす。
エリンギは長さを半分に切り、７～８ｍｍ厚さに切る。

鶏肉は一口大に削ぎ切りにし、しょうゆ・酒各小さじ１をもみこみ、下味をつける。

鍋に●を入れ、一煮立ちさせておく。

油を熱し、①を素揚げする。②に片栗粉をまぶし揚げる。揚がったら③につけていく。

絹さややスナップエンドウなどで色味を添えて、おろししょうがを乗せ出来上がり★