●卵は室温に戻す。
●天板に紙を敷く。
●オーブンは１８０度に温める。

ボールに卵を入れ、ハンドミキサー低速でほぐし、グラニュー糖を加え、湯せんにかけ高速で泡立てる。

指で触って温かく感じたら湯せんを外し更に泡立てる。

泡立て器に一瞬こもって落ち、跡がしっかり残るくらい。のの字がしっかり書けるくらいまで泡立てましょう。

低速にして３～４分。（大きい気泡をなくし、キメを整えるため）

★を３～４回に分け、低い位置から全体にまんべんなく振り入れる。（粉の重みで泡を消さないため）ゴムベラでさっくり混ぜる。

左手でボールを回しながら、底から返すようにゴムベラを動かし粉が残らないようしっかりと混ぜ込む。

天板に流し入れ、（ボールに残った生地は端に入れる）表面をならし、底をトントンと叩いて空気抜き。１８０度で９～１２分焼く。

中央を押して弾力があれば焼き上がり。３０ｃｍ高さから落とし焼き縮みを防ぐ。
荒熱がとれたらラップをして乾燥を防ぐ。

●生クリームにグラニュー糖を加え、氷水につけて泡立てる。とろみがついてきたらココアも加え、角がたつまで泡立てる。

スポンジを紙から丁寧にはがし、紙の上に置く。
クリームを手前は厚く、奥５ｃｍを残し次第に薄く塗る。

紙ごとラップで包み、冷蔵庫で１時間以上休ませる。