自家製酵母でライ麦パン
ライ麦が３０％以上入ります。自家製酵母のおかげでふっくらしてます。スライスしてトーストすると美味しいですよ。
このレシピの生い立ち
自家製酵母を使うと、ビネガーなどを入れなくてもふっくらライ麦パンが焼けます。本当はライサワーを使うべきなのでしょうが、手元にある種でも美味しくできます。
自家製酵母でライ麦パン
ライ麦が３０％以上入ります。自家製酵母のおかげでふっくらしてます。スライスしてトーストすると美味しいですよ。
このレシピの生い立ち
自家製酵母を使うと、ビネガーなどを入れなくてもふっくらライ麦パンが焼けます。本当はライサワーを使うべきなのでしょうが、手元にある種でも美味しくできます。
アプリでひらく作り方
- 1
ボールに粉類を入れ、上にちぎった元種と塩を置く。
- 2
計量カップではちみつと水を計り、ボールに投入する。
- 3
カードなどで、混ぜ合わせ、ひとまとまりになったら、台に出し捏ねる。滑らかになってきたら、バターを加え更に捏ねる。
- 4
表面が滑らかになってきたら、丸めて写真のようにボールにもどし、乾かないようにして一次発酵。
-
- 5
写真のように３倍くらいになったら、丸め直す。（パンチ）
-
- 6
更に乾かないようにして発酵させる。写真のように膨らんできたら、一次発酵終了。
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- 7
２分割して丸め直し、２０分～３０分休ませる。
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- 8
成形する。まず空気を抜き、上１／３を折る。
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- 9
次に手前１／３を折る。
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- 10
更に２つ折りにする。
-
- 11
オーブンペーパーに並べて乾かないようにし。２次発酵。
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- 12
写真のように２倍くらいに膨らんだら２次発酵終了。オーブンを２２０℃に温めておく。
-
- 13
クープを入れ、霧を吹く。
-
- 14
２２０℃のオーブンで２０分くらい焼く。オーブンによってクセがあるので、適宜調整してください。
- 15
焼き上がり。ちょっと焼きすぎましたが（汗）。
-
コツ・ポイント
ちょっと手につきやすい生地なので、捏ねるときＨＢ等を使うと楽です。水は、強力粉の種類や乾燥の具合によって若干調整が必要となります。（私は岩手県産ゆきちからを使っています）
つくれぽ
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