【SE】ローストチキン（丸鶏）
クリスマスにも、普段のゴチソウにも。それほど難しくありません。でも、お店で買ってくるより、断然に美味しい。
このレシピの生い立ち
自宅クリスマスパーティーのために作りました。
参考にしたレシピ本
文化出版局「ル・コンドブルーのフランス料理基礎ノート」
柴田書店「鶏料理 部位別の基本と和洋中のレシピ」
【SE】ローストチキン（丸鶏）
クリスマスにも、普段のゴチソウにも。それほど難しくありません。でも、お店で買ってくるより、断然に美味しい。
このレシピの生い立ち
自宅クリスマスパーティーのために作りました。
参考にしたレシピ本
文化出版局「ル・コンドブルーのフランス料理基礎ノート」
柴田書店「鶏料理 部位別の基本と和洋中のレシピ」
アプリでひらく作り方
- 1
鶏の下ごしらえをする。首に沿って包丁を入れ、鎖骨を取り外す。足先の腱を切る。
- 2
フライパンでオリーブオイルと潰したニンニクを温める。香りが出てきたらローズマリーを温め、ニンニクとともに取り出す。
- 3
鶏の腹に、ニンニク、ローズマリー、りんごの順で詰め、楊枝か串で塞ぐ。
- 4
タコ糸か串で鶏を整形する。塩、胡椒を万遍なく刷り込み、半日、出来れば一晩放置してなじませる。ドリップは拭き取らない。
-
- 5
付け合せを作る。ジャガイモは良く洗い、潰したニンニクと共に強めの塩をしてから２のフライパンで炒める。耐熱皿に取り出す。
-
- 6
２のフライパンで鶏を全体的にキツネ色になるまで焼く。モモは火が入りずらいのでアロゼしながら、合計１５分ぐらい焼く。
-
- 7
フライパンに残った脂をかけ、１８０度のオーブンで３～４０分焼く。乾燥を防ぐため途中で上下を返し、脂をかけて焼く。
- 8
モモの部分に鉄串を刺し、数秒置いてから抜いてみて、中まで温まっていたら焼き上がり。
-
- 9
焼き上がりを確認したら、３～４０分ベンチする。食べる直前に、２００度のオーブンで５～１０分温める。
- 10
タコ糸と串を外し、もも、胸とささ身、手羽の順で切り取る。りんごとジャガイモと共に盛り付ける。
-
- 11
残った部位の肉は、スプーン、フォークで取り外します。マヨネーズと和えればサラダになります。鶏がらはスープの出汁に。
コツ・ポイント
第１のポイントは、塩の量と、なじませる時間。
第２のポイントは、フライパンでの焼き。
第３のポイントは、オーブンでの焼きとベンチタイム。
前菜を食べ始める頃に、オーブンに入れると、ちょうど、１時間～１時間半後ぐらいに完成します。
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