甘鯛は３枚におろして血合骨を抜くか、５枚におろして皮をひいて、片面に軽く塩を振る

キッチンペーパーで包み、ラップをぴったりと巻いて冷蔵庫で１～２日寝かせる

【お刺身】
薄く削ぎ切りにして盛り、わさびじょうゆでいただく

【塩昆布和え】
細切りにしてから塩昆布で和え、昆布が魚の水分を吸ってしんなりしたら食べごろ。好みでわさびを添える