れんこんは皮をむき、縦半分に切ってから、5～6ミリ厚さに切り、でんぷんを洗い流したあと酢水に漬けます。

生鮭は酒をまぶし、レンジで火が通るまで加熱し、荒熱が取れたら、蒸し汁の中で皮と骨を除き大きめにほぐします。

鍋に◎とれんこんを入れ、れんこんが少し透き通ってくるまで中火で煮ます。

鷹の爪の小口切りと、鮭を蒸し汁ごと加え、煮詰めていきます。

汁気がほとんどなくなったら器に盛り、ごまをふってできあがり。