花柚子のポン酢
花柚子をいただいたり、花柚子の木があるのなら、ぜひ作ってみてください。
手作りの花柚子のポン酢です。
毎年の冬の楽しみ。
このレシピの生い立ち
毎年、故郷の兄夫婦が送ってくれる花柚子。
無農薬のさわやかな香りの花柚子で、ポン酢とマーマレードを作るのが、冬の楽しみです。
調味料は、もう30年以上使い続けている逸品です。みりんは、味の母を使っています。
花柚子のポン酢
花柚子をいただいたり、花柚子の木があるのなら、ぜひ作ってみてください。
手作りの花柚子のポン酢です。
毎年の冬の楽しみ。
このレシピの生い立ち
毎年、故郷の兄夫婦が送ってくれる花柚子。
無農薬のさわやかな香りの花柚子で、ポン酢とマーマレードを作るのが、冬の楽しみです。
調味料は、もう30年以上使い続けている逸品です。みりんは、味の母を使っています。
アプリでひらく作り方
- 1
花柚子をよく洗って水気を拭き、半分に切って☆果汁を絞る。茶こしなどでこして種を除いて☆米酢と合わせておく。
-
- 2
★酒と★みりんを加熱してアルコールを煮切り(電子レンジ加熱でもよい)粗熱がとれたら醤油と出し昆布を入れ冷蔵庫で一日おく。
- 3
鍋に２を入れて加熱する。出し昆布がゆらゆらしてきたらそのままの温度(沸騰させない)で5分加熱し、出し昆布を引き上げる。
-
- 4
３に削り鰹節を入れ、沸騰させないように約3分煮て火を止める。
そのまま約5分おく。 -
- 5
４をこして、きび糖を入れて混ぜる。
＊こす時に、スプーンなどである程度押しつけても、鰹の臭みは出ないと思います。 -
- 6
冷めたら５と１を合わせる。
-
- 7
熱湯で洗って完全に水気を切ったガラス瓶に、６を蓋のギリギリまで詰めて、冷蔵庫でひと月寝かせれば出来上がり。
-
- 8
◆だしをとった後の昆布と削り鰹節の佃煮:こした後の５の削り鰹・昆布に水を加えてもう一度こす。
＊この出汁は煮物などに利用 - 9
8の昆布を細く切り、8の削り鰹節＋水少量を入れてフライパンで炒り煮にして、最後に蜂蜜(好みの量)と胡麻大匙1を加える。◆
-
- 10
＊使った調味料です。
左:味の母(発酵調味料)～味の一醸造株式会社
右:千鳥酢(米酢)～京都村山造酢醸造 -
- 11
＊柑橘類(レモン・ライム・スダチなど)の搾り汁は、製氷皿に入れて凍らせておくと、とても便利ですよ。
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- 12
レシピID : 19376500
◆「花柚子・柚子を加熱しないで作る♪柚子茶」のレシピです。我が家はずっとこれ◆ -
コツ・ポイント
柑橘類の搾り汁と米酢の割合は、柑橘類の種類によって変えてください。
すべての材料に、出し昆布＋削り鰹節を加えて冷蔵庫で２､3日おいてから、こす方法もあります。お好きなほうで作ってみてください。
甘さは５で加える砂糖の分量で加減してください。
つくれぽ
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