基礎★ブール・ノワゼット（焦がしバター）
プユプユ @cook_40034251
お菓子で良く聞く「焦がしバター」。焦がすってどこまで？と疑問に思っている方に（笑）
このレシピの生い立ち
フランスで聞いたお菓子の基礎のコツです。
基礎★ブール・ノワゼット（焦がしバター）
お菓子で良く聞く「焦がしバター」。焦がすってどこまで？と疑問に思っている方に（笑）
このレシピの生い立ち
フランスで聞いたお菓子の基礎のコツです。
アプリでひらく作り方
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必要分の無塩バターを小鍋に入れ、火にかける。（弱火～中火でO.K.）
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- 2
すっかり溶けてそのまま熱せられると、パチパチ激しく音がするようになる。
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- 3
このパチパチ音がほぼしなくなり、色もうっすら色づき、香もノワゼット（ヘーゼルナッツ）のように感じられたらO.K.です。
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- 4
その後、鍋（フライパンでも）の底を流しの水などに少しつけるなどしてそれ以上鍋の熱で加熱されないようにして下さい。
- 5
もちろん使用するときは、漉して大きな沈殿物は取り除いてくださいね。
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- 6
【追記】日本語では「焦がしバター」と言いますが、直訳は「ヘーゼルナッツバター」ですので、焦がし過ぎないように。
コツ・ポイント
音・香・色で判断するように教わりました。焦がしバターだからとあまりに加熱し続けると風味が損なわれる。ブール・ノワゼット（ヘーゼルナッツ・バター）と言われるように、香と色がヘーゼルナッツのようになったら、というか、風味を良くするのが目的です。
つくれぽ
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