すじ肉は鍋に分量外の水をたっぷり入れて　生姜半量を入れて15分ゆでる。
アクを丁寧に取る。

ザルにあげて　水で洗いながら　指でいらない脂肪を取る。
小さめに切る。

大根を1ｃｍの半月切りにして　圧力鍋に入れて　②を入れて　■の材料を入れてしっかりフタをする。その時生姜半量も入れる。

圧力鍋を振り子が振れるまで加圧して　弱火にしたら　15～20分加圧して　火を止めて　圧力が下がるまでそのまま置いとく。

フタを開けて　舞茸を手で裂いて入れて更に15分くらい煮る。