豆腐はパックから取り出したら一度さっと洗い、水を切って適当に割り、ボウルに入れておく。しばらく置いて水を切る。

今回は、水菜、にんじん、しめじ、ソバの実 を使いました。
火が通りやすく、口当たりがいいように小さめに切る。

豆腐のボウルに溜まっている水を捨て、細かくほぐす。あみエビを加え軽く混ぜる。

ほぐした豆腐に鶏ひき肉、塩、しょうゆ、しょうが、片栗粉を加え、豆腐の粒をほぐしながら、粘りが出るように手でよく練る。

フライパンに油を中火で熱し、５を12等分にして丸く成形して焼く。きつね色になったら返し、蓋をして弱火にし7～8分焼く。

小鍋にあんかけの材料☆を入れて火にかける。沸騰したら野菜を入れて好みの煮え加減のところで、水溶き片栗粉でとろみをつける。

今回使ったあみエビ。じゃことかでもいいかもしれません。