簡単に言えば、肉を野菜で包んで３日間置き、バターで焼き目つけてオーブンで焼いて蒸す。それだけです！
詳しい方法がコチラ⇒

■下準備■
ﾀﾏﾈｷﾞ、ﾆﾝｼﾞﾝは薄く輪切り。
セロリは適当な大きさに切る。
切った野菜全て軽く混ぜておく。

■肉を野菜に包む■
ブロック肉の周りに塩を薄くまんべんなく塗る。
(※適量というのは肉の形や大きさによるからです。)

肉がスッポリ納まる大きなボウルか深めの皿にラップを敷き、混ぜておいた野菜の1/3程度を敷く(乗せると言うべき？)。

その上にローリエ数枚をちりばめる。
（ローリエは肉にしっかり張り付いて欲しいからです。）

その上に肉をドカッと乗せ、さらにサイドとトップにもまんべんなくローリエを張り付ける。

野菜の残りを全てサイドとトップに張り付け(乗せ)ていく。

※もちろんサイドは肉に張り付きにくいです。そのためのボウル！ラップとボウルの丸みを使いながらウマく野菜で包み込むように※

野菜で肉を包むようにしたら、更にラップを何枚でも重ねてしっかりと包み込むようにする。

（ラップだけでもＯＫですが、より本格的にするには、ラップで包んだ上からタコ糸でグルグル巻いておくと丈夫になります◎）

■熟成■
そのまま冷蔵庫に保存して３日間放置しておく。（肉の血が滲み出る可能性あるので、袋に入れるか皿に乗せてた方が◎）

３日目に、冷蔵庫から取り出し、ラップ(していればタコ糸も)を剥ぎ、野菜も全て振り落として肉だけを取り出します。

※野菜は、味の向上と、菌の繁殖を防ぐためです。使い終わったら、もったいないですが捨てましょう。食用には使えません。※

■焼き準備■
フライパンでの焼きにかかる前に、オーブンを200℃に余熱開始します。

しっかりコンガリしたら、ブランデー適量でフランベします。いい香りが付きます★

フランベし終わったら、そのまま余熱しておいたオーブンに入れ、200℃で６分ずつ両面焼きます。

■蒸す■
すぐにアルミホイルですっぽり包み、新聞紙３枚重ねで更に包みます。
そのまま最低40分は放置します。

40～60分程度経ったら、包みから取り出し、切り分けて出来あがり★