脂を落とすために牛小腸（下処理済み）を煮こぼす。脂を楽しみたい方は、煮こぼさずに次の行程にそのまま入れてもOK。

めんつゆ、酒、みりん、水、ニンニク、ショウガ、鷹の爪、煮こぼした牛モツ、キャベツを鍋に入れて火にかける。

スープが煮立ち、モツに火が通ったら火をとめ、鷹の爪を取り出す。ここで味見をして醤油、塩、砂糖、ニンニク等で味を調える。

ニラを加えて一煮立ちさせ、ニラが少ししんなりしたら食べ頃。