カボチャは1.5cm角、玉ねぎは1cm角に切る。

鍋に油を熱し、玉ねぎを透き通るまで炒める。

カボチャも加えてさっと炒め、水を加える。沸騰したら、カボチャが柔らかくなるまで中火で7～8分程煮る。

この間に、豆乳を量ってその中に上新粉を入れ、小さいホイッパーなどでダマにならないようかきまぜておきます。

２のカボチャが煮えたら３を一気に加え、中強火で絶えず混ぜながら火にかける。

沸騰したら中火にし、２分程とろみがつくまでかきまぜる。

塩麹を入れ混ぜたら、器にもり、あればドライローズマリーを散らす。