鍋にバターを入れて弱火にかけ溶かす。

一旦火を止め、小麦粉をふるって加える。

弱火にかけ、ゴムべら(耐熱材のもの)で練り混ぜる。

しばらく混ぜて、ブクブクなって落ち着いたら牛乳を大さじ2くらいづつ入れてその都度練り混ぜる。

牛乳が無くなったら、白ワインを大さじ2くらいづつ入れて練り混ぜる。

コンソメと塩胡椒を入れる。

生クリームを大さじ2くらいづつ入れて練り混ぜる。

チーズを小さく切って入れて固まりがなくなるまで練り混ぜる。

火を止めて、しばらく余熱で練り混ぜる。

グラタン用に乗せたり、パンに挟んだり、パスタを絡ませたり、どうぞ。