玉ねぎをみじん切りにし、バターと塩（少々）で飴色になるまで炒める。（焦がさないように）パン粉に牛乳をかけておく。

ボウルに冷ました玉ねぎとパン粉、卵、塩（小さじ1）、コショウ、ナツメグを入れて、粘りがでるまで混ぜる。

手にサラダ油を薄くつけて、適当な大きさに②をまとめ、キャッチボールをするように空気を抜き、形を整える。

フライパンにオリーブオイル大さじ1/2をひき、片面を焼いたら裏返し、アルミホイルで包むようにし弱火で蒸し焼きにして器へ。

【ソース下準備】
きのこは食べやすい大きさに。トマトは縦8等分して更に横3等分。

④で肉を焼いた後のフライパンに残りのオリーブオイルとニンニク、唐辛子を入れ、カリっとしたらペーパータオルにとっておく。

きのこを炒め、油が全体に回ったらトマトも入れて１分炒める。白ワインを加えトマトをつぶしながら更に２分炒める。

塩・粗引きコショウで味を整え、醤油を回しいれてサット混ぜてハンバーグの上にのせる。⑥のニンニクと唐辛子を上に散らして完成