高野豆腐は水で戻す。途中手のひらで挟むように水気を絞り、何度か水を取り変える。

柔らかく戻ったら水気をギュッと絞り１枚はみじん切り、残り３枚は三角に半分に切り、切り口に切りこみを入れる。

いんげんは粗みじん、にんじんはみじん切りに切る。

フライパンにいんげん、にんじん、油、塩少々を入れ弱火にかけ蓋をして蒸し煮する。

焦げそうならば水少々を加え、柔らかくなるまで蒸す。

高野豆腐のみじん切りを加え味噌、トマトケチャップで味付けし更に少し蒸し煮する。

フライパンをきれいにし、油を多めに熱し、切り口を下にして揚げ焼きにする。焼けて固まったら側面も焼く。

餡が残ったら薄力粉少々を加え、バーグにまとめても◎
冷凍してもＯＫ。