ハゼは釣って用意する。

頭を落として内臓取っておく。

塩で揉み洗いして鱗や汚れを取ります。
水で何回もすすぎます。

みじん切りしたハゼと長ネギ、味噌、ショウガのしぼり汁をフードプロセッサーに入れます。

つなぎに片栗粉を使います。連続モードでスイッチを入れます。

練りの状態になればよいです。

手が汚れるのでスプーンふたつを使って小さいお団子を作ります。

茹でる時にきれいに丸くするのでこの時点ではこんなカンジでよいと思います。

昆布とカツオだしの汁を沸騰させてお団子を入れていきます。お団子からだしも出てきます。
アクを取ります。

お団子が浮いて来たら酒、砂糖、醤油で味付けします。

エゴマを線に切ってあしらいました。