超かんたん 「日本一のチキンカツ」
揚げ油を劣化させないのでチキン本来の香、肉汁を十分味わえ、健康に良く経済的で、かつ廃棄の手間も無く、地球環境に大変良い。
このレシピの生い立ち
東京三代百年続く「伝統調理法」作曲家三枝成彰さんが日本一と絶賛する「とんかつ」のチキンバージョン。130℃で揚げるので肉汁がたくさん残り特別ジューシーです。 揚げ油はいつも新鮮な状態にあるので「血液サラサラ」のフライができます。^^
超かんたん 「日本一のチキンカツ」
揚げ油を劣化させないのでチキン本来の香、肉汁を十分味わえ、健康に良く経済的で、かつ廃棄の手間も無く、地球環境に大変良い。
このレシピの生い立ち
東京三代百年続く「伝統調理法」作曲家三枝成彰さんが日本一と絶賛する「とんかつ」のチキンバージョン。130℃で揚げるので肉汁がたくさん残り特別ジューシーです。 揚げ油はいつも新鮮な状態にあるので「血液サラサラ」のフライができます。^^
アプリでひらく作り方
- 1
粗塩後、片栗粉をつけ、溶き卵にくぐらせ、パン粉をつけます。卵、パン粉は各々二回つけます。
- 2
130℃に加熱したフライパンにいれると約9分で仕上がり、パレットにのせ、これを傾け油をきります。
- 3
肉汁を最大限いただくためナイフとフォークを使用します。
-
- 4
揚げ油はステンレスのザルにタオルもしくはガーゼでろ過します。
-
- 5
揚げ油は紫外線による劣化(過酸化脂質の形成)を避けるため遮光性のあるものが良い。
-
- 6
従来の調理温度では20分で酸化し、さらに重合(黒く変色=ポリマー化)するので肝臓、腎臓の重大な病因となります。
-
- 7
※ポテト、エビセン等、植物性蛋白質を揚げると発がん物質(アクリルアミド・劇物)を生成しているので常食してはいけません。
-
コツ・ポイント
鶏肉の旨み(肉汁)を逃がさない為、揚げ油の温度は130℃以上にしない。食感だけ味わうのであれば従来の温度で揚げ、揚げ油は一回で廃棄します。
従来の温度では20分で酸化し、健康に良くありません。下痢、胸やけ、の経験はありませんか?
つくれぽ
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