①あく抜き用、ボールにたっぷり水に酢を適量いれておく。ウドは葉を切り取りたわしで皮を良く荒い6ｃｍに切り揃える。

②くるりと皮をむき直ぐ酢水に漬ける。皮は千切りして酢水に晒しざるにあげておく。白い部分は縦に薄く切り再び酢水に晒す。

③鍋に切ったうどがかぶる位の水を煮立て酢を入れ2分程茹で冷水に取り直ぐ笊にあげる。わけぎはさっと茹で水に取り6cmに切る

かにかまぼこはほぐす。④○白味噌、マヨネーズ、砂糖を合わせて混ぜ、うど、わけぎ、かにかまぼこと和えます。