材料を用意します

塩コショーと片栗粉を合わせます

鶏もも肉を食べやすい大きさに切り分けて、酒を振りかけて②に入れます。

ビニール袋に入れてでよくもみます。
良く馴染みます。

ナスは、乱切りにします

アク抜きをします
5分ほどで大丈夫です

かぼちゃの面取りをします
皮は、食感が良くないので、緑を少し色目として残します

厚さ１cm×長さ４cm位がいいです

林檎は、炒めると甘さが増します
中華料理としても相性が良いです

レンコンは、皮を剥いて、輪切りにして、半分に切ります
大きめのほうがサクサクと食感が良いです

お湯１L、お酢大さじ2杯いれます

レンコンを入れて、1分程で、白くなったら火を止めます

水で、粗熱を取り、色止めをします。
熱いまま、水に入れないと食感も悪く、色もはっきりとしません

茄子を水揚げします

３０ccの油を敷きます

ナスを入れて、油を十分に吸って、柔らかくなったら次の食材を入れます

レンコンを入れます

かぼちゃを入れます
順番は、守ってください。
かぼちゃは溶けてしまうので、最後です

全体に油が回ったら、塩コショーをして、味にインパクトを出します

油切りします

唐揚げをします

カリカリになる感じで、竹串で肉汁が出なければOKです

野菜炒めの中に鳥の唐揚げを入れます

りんご酢の餡を鍋肌～回し入れます
あまりキベラとか、箸で具を壊さないように鍋ごと揺すります。
最後に醤油を回し入れます

手早く餡をかけて、混ぜたら、熱い内に器に盛って、糸切りの鷹の爪を乗せてコントラストを出します

鳥もも肉の五目りんご酢あんかけとスイスチャードのレモン酢和えとワンタンスープです

かぼちゃも甘酸っぱい味には、よく合います。
レンコンのシャキシャキ感も好評でした。
尾を引く味だそうです。