手羽先の軟骨を切り、水、酒を入れた鍋に入れ、火にかけます。

始めは強火でアクが出てきたらきれいにすくい、中火にして、こまめにアクをすくい、30分位コトコトさせ、手羽と汁を分けます。

☆顆粒出汁を使用する方はここから！→米を洗って30分ほど浸水させて釜に入れ、分量の②もしくは顆粒出汁を入れます。

蕗の塔はみじん切りにして、フライパンにサラダ油を引き、蕗の塔を香りが出てくるまで中火で炒めます。

それをそのまま釜に入れ、塩を入れ、炊飯スタート！炊き上がったら出来上がりです。