鍋に面取りした大根と、かぶる程度水を入れ、沸騰後弱火でやわらかくなるまで15分程茹でます。

大根を取り出し、そのお湯に切ったコンニャクを入れて、下ゆでします。お湯のエコです(^｡^)

手羽先に軽く塩、コショウをふって、フライパンで焼き色をつけます。手羽から脂が出てくるので、油はいりません。

大きな鍋に手羽先、生姜、酒、醤油(分量の1/5程度)と、たっぷり水をいれ火にかけます。

あく・浮いてくる脂を取り、大根、コンニャク、卵を入れコトコト1時間程煮ます。

醤油は１時間かけて5回ぐらいに分け少しずつ入れ、じっくり味を染み込ませます。

途中浮いてくる脂を、何度も取りサッパリスープに仕上げ完成です♪