鍋におよそ４人分程度の湯を張り沸騰させる。手羽先とクコの実を入れアクを取りながら注し水をし、４０～５０分弱火で煮る。

手羽先が程よい軟らかさになったら中華だしと塩で味付けする。

からし菜は良く洗い、根元を切って硬い茎の部分と葉先に分け、３～４ｃｍに切る。

３のからし菜の茎の部分を鍋に入れ、ひと煮立ちしたら葉先も加える。葉の色が変わったら火から下ろし好みで胡椒を振って頂く。