ボウルに卵を入れ、60度の湯せんにかけながら、砂糖を加えて泡立てる。卵が人肌くらいに温まったら、湯せんからはずす。

泡だて器を持ち上げたときに生地がリボン状に落ちるくらいまで泡立てる。低速にして、さらに1分ほど混ぜ、キメを整える。

薄力粉を再びふるいながら加え、ゴムベラで底から返すように混ぜ合わせる。

気泡をつぶさないようにざっくりと混ぜる。粉っぽさがなくなったらOK.

１の牛乳とバターをヘラで受けながら流し入れる（全体に散らすように）。ゴムベラで底から返すように混ぜ合わせる。

100回ほど混ぜ、つやのあるきめ細かい生地になったらOK.（ゴムベラを持ち上げたら、さらさら落ちるくらい）

型に流し入れ、軽く2,3回台に打ち付けて気泡を抜く。170度のオーブンで約30分間焼く。

きつね色になり、中央を触ったときに弾力があれば焼き上がり。（心配な場合は、竹串チェックを）

型ごと裏返して網の上にのせ、型をはずす。（敷き紙はつけたまま）そのまま粗熱が取れるまで冷ます。

粗熱が取れたら、元の向きに戻して、固く絞った濡れ布巾をかけて半日ほどおく。

焼き色の濃いところをそぎとり、1センチ厚さにスライスする。

生クリーム、砂糖、キルシュをボウルに入れ、もったりするまで泡立てる。半量を別のボウルに入れ、角が立つまで泡立てる。

苺を8粒ほど、3ミリ厚さにスライスする。（サンド用）

スポンジに刷毛でシロップを塗り、16の生クリームを塗り、苺をのせる。※１

苺の隙間を埋めるようにしながら、16の生クリームを平らに塗る。

先ほどと同様に、生クリーム→苺→生クリームと塗っていく。3枚目の生地にもシロップを塗って重ねる。

15で取っておいた生クリームで側面をならす。（クリームがゆるくなっていたら、泡立てて調節してください）

残りの生クリームの半量をケーキの上面にのせ、パレットナイフで上面に広げる。側面に流れ落ちたクリームで、側面を塗る。

クリームが足りないところがあれば足し、側面の厚さを均等にならす。

上面の端から中央にむかって、パレットナイフでなでるようにして、表面を整える。（1回ごとにナイフを綺麗にする）

残りの生クリームを角が立つまで泡立て、絞り袋につめて絞り出す。（写真は星口金）

苺、プレート、チャービルを飾って出来上がり。

ケーキの中にも上にも苺がたっぷり♪

１５センチ型で
分量は上記の2/3