大根を４ｃｍ長さの千切りにする。
切った大根に塩を振り、水気が出るまで漬けておく（３０分前後）。

大根の水分が出るまでの間、にんにくをみじん切りにし、ワケギは２ｃｍ長さで切っておく。

大根から水が出たら、水分をギュッと絞る。

粉唐辛子・にんにくのみじん切り・ショウガ汁・酢・砂糖・昆布だしを③の大根と和える。
（味見をして醤油の調整をする）

④にワケギを入れる。

白ごまを入れて和える。
（指で軽く擦りながら入れると、ゴマの香りが際立ち風味豊かになります。）