ごぼうをたわしできれいに洗い、なるべく長めのささがきにして水にさらしてざるにあげる。

鍋に水を入れて強火にかけ、沸騰したら牛肉をいれる。アクをとる。

牛肉に火がとおったら砂糖、しょうゆをくわえる。数分煮て味がなじんだら煮汁ごとボウルにあける。

あけた鍋にサラダ油をいれ、ごぼう、こんにゃくを炒める。

ごぼうがしんなりしたら煮汁をもどして強火で煮る。

牛肉をもどして全体を混ぜてなじませ、火をとめる。