なすは１ｃｍの輪切り、ピーマンは種をとり３〜４ｃｍの角切り、玉ねぎは縦に１ｃｍ厚さに切る。

鍋にオリーブ油をひき、なすを炒める。なすが油を吸ってしまっても足さずに、弱火にしてふたをする。

なすの表面に火が通ったら、ピーマンを加えて水分を飛ばしながら強めの中火で炒める。

全体のカサが減ってきたら、玉ねぎを加え、やはり水分を飛ばすように炒める。玉ねぎがしんなりしてきたら、ケイパーを加える。

トマトの水煮、酢、塩を加え、煮立ってきたら弱火にしてフタをして弱火で煮詰める。

煮汁が減ってきたら、バジルを加えて混ぜ、煮汁がなくなるくらいまで煮詰めてできあがり。

緑のモノを添えると、見栄えがいいです。
写真ではインゲンをあしらいましたが、バジルやパセリ、思い切って大葉もいいかも。