タルト生地を作る。ボウルに常温に戻したバターを入れ、泡だて器でよくすり混ぜる。

クリーム状になったら砂糖をすこしづつ加え、すり混ぜる。全体に白っぽくなったら卵をいれ、さらに混ぜる。

キレイに混ざったらふるった薄力粉、小麦胚芽をいれ、切るようにさくさくと混ぜる。

全体がまとまったらラップでつつんで30分以上、冷蔵庫で休ませる。

アーモンド生地を作る。作り方はタルト生地と一緒。薄力粉がアーモンドプードル。

タルト型に生地を敷いて、アーモンド生地を平らに流しいれる。180℃のオーブンで25分くらい焼き上げる。

カスタードを作る。牛乳を鍋で軽くあたため、砂糖を溶かす。

ボウルに卵を割りほぐし、ふるった薄力粉を入れ、泡だて器で混ぜる。粗熱がとれた牛乳を加え、さらに混ぜる。

を濾し、つぶつぶを取り除く。鍋に入れ、火にかけ、中火で加熱する。
泡だて器で混ぜながら、もったりするまでよくまぜる。

粉っぽさが無くなったらラム酒を加え、さっと混ぜたらバットにあけ、ぴったりとラップをして、表面が乾燥しないようにする。

タルトが焼け、良く冷ましてからカスタードを盛り、表面をなめらかにしておく。

スライスした黄桃を並べ、あれば溶かしたゼラチン、無ければ熱湯でのばしたアプリコットジャムを塗って、完成！