圧力鍋に牛すね肉を固まりのまま入れ、酒とかぶるくらいの水を入れて、10分圧をかけ、圧が抜けるまで放置します。

ふたを開け、脂やあくをすくいます。

大根は皮をむいて3cm厚さに切って半月切りにします。

鍋に3とかぶるくらいの水を入れ強火にかけ、沸騰したら火を弱め15分くらい下ゆでします。

2の鍋から牛すね肉を取り出し、繊維に添って大き目の一口大に分けます。(やけど注意！トングを使うと便利)

2の鍋に5を戻し、4と調味料を入れ、圧をかけずに大根がとろけるくらいまで煮ます。一度冷まして温め直すと良く味がしみます。

味をみて足りなければお好みで調味料を足し、器に盛り付けてできあがり。