ごぼうとにんじんはきれいなたわしでよく洗い、皮付きのまま千切りに、れんこんも皮付きのまま薄めのいちょう切りにします。

油揚げは湯通しして縦半分にしてから3mm程度の短冊切り、しらたきは5cm程度に切り、水を切っておきます。

干ししいたけはよく絞り、薄切りにしておきます。もどし汁は使うので捨てないでください！

熱したフライパンにごま油をひき、ごぼう、しいたけ、しらたきを入れて強火で炒めます。

4で全体に油がなじんだら、中火にして、れんこん、油揚げ、にんじんを順に加えて火を通します。

5にほんだし、干ししいたけのもどし汁、酒、砂糖、塩を加え、根菜が好みのやわらかさになったらお酢を加え、強火で煮含めます。

最後に醤油で味を調え、器に盛り付けたら白ごまを振って出来上がり♪