あじの干物を焼いて皮と骨を取り身を取ってほぐしておく。

青じそは細い千切り､みょうがは粗いみじん切り､小ねぎはみじん切りにする。

なすは縦半分に切り皮に2mm間隔に斜めに切れ目を入れながら一口大に切る。

180℃に熱した油になすを入れてきつね色になるまで揚げて油をよくきる。

お皿に4を平らに広げ1を全体に広げて青じそ､みょうが､小ねぎを散らす。

食べる前にぽん酢をかける。