そば粉に卵と牛乳、塩を入れ混ぜる。
半日～１日冷蔵庫で保存。

すごく弱火のフライパンにオリーブ油を敷き、生地半量をフライパンいっぱいに伸ばす。

土手を作る様にお好きな具材を円形に乗せ、真ん中に卵を割ってチーズを乗せてブラックペッパーと塩を振る。

白身にほぼ火が通ったら四方を折りたたんで出来上がり！はがれにくかったら火を少し強くして焼き目をつける。