カレイは、内臓を出して、表面のぬめりを包丁でこそげておく。

Ｔ字に包丁目を入れ、中央から身を骨に沿って観音開きに開く。

表・裏ともに開き、骨が見えている状態にする。（骨までカラッと揚げるコツです）

カレイの表面に軽く塩をして、ビニール袋に片栗粉とカレイを入れて、ふりふりし全面に片栗粉をまぶす。

１７０度に熱した油で、骨がカリッとするまで、４～５分揚げる。

骨までカラッと揚がっておいしくできました。