水、ごま油、塩を鍋に入れて沸騰させます。

火を止め、ふるった薄力粉を加え、混ぜます。
混ざったら、生地を中火にかけながらこねて行きます。

生地の表面にツヤが出て、鍋底に生地の膜が張るようになったらOK。別のボウルに移します。

溶き卵をまず半分加えます。始めは生地を切るようにし、次にぐるぐるかき回したり、ボウルにこすりつけるようになじませます。

さらに溶き卵を少しずつ加えて混ぜながら様子を見ます。
見極め方は、まずヘラにこんもり生地を取って…

ヘラを傾けて、重力に任せて生地を落とします。落ちないときはちょっとふってください。ちょっとだけ。

みょーんと伸びながら落ちて、ヘラに残った生地が写真のような三角形になったらOK。
卵が足りない時はマヨネーズを加えて。

オーブンを200度に。生地を絞り袋にいれて太めに4本絞り出します。余白におさかなソーセージを並べ、にんにくを散らします。

200度で8分焼いて、そのあと間髪いれず180度で20分焼きます。最後まで決してオーブンを開けないでください。

焼き上がったら金網に乗せて冷まします。
そのあいだに野菜を切ったり水にさらしたりましょう。

シューが冷めたらスライスします。写真のように横から包丁を入れてください。壊れやすいので、少しずつ、小刻みに（コツ参照）。

カットしたら、シューにレタスとソーセージ＋にんにくを乗せ、その上にマヨネーズを上記のように絞ります。

ソーセージをひっくりかえせばできあがり！粗挽き黒こしょうが合います。
一晩経ってからの方が食べやすいかもしれません。

サンドにする場合はこうなります。常温で液体の油を使うとシュー生地がすこし「重い」のでサンドの場合はバターなどがおすすめ。