まずはスポンジから。
分量を量り、卵は常温に戻し、粉類は振るっておく。
オーブンを１８０℃で予熱する。

バターを湯煎でとかし、牛乳を加えよく混ぜます。

室温に戻しておいた卵をボウルに割り、湯煎しながらグラニュー糖を２～３回にわけ投入。高速ミキサーで５～６分程度攪拌する。

湯煎からはずし、さらに２～３分程度攪拌する。

全体がもったりして、持ち上げたとき先端に残る感じになっていればＯＫ。

薄力粉とココアを２～３回に分けて入れる。ホイッパー（又はゴムベラ)で切るように混ぜる。
※グルグルかき混ぜない✖

先ほどとかした牛乳とバターをまわしいれ、ざっくりとかき混ぜる。
※グルグルかき混ぜない✖泡が潰れてしまいます

少し高めの位置から生地を型に流し込む。
ゴムベラで厚みが均等になるようにならす。

オーブンにいれ、１７０℃で１５分ほど焼く。

スポンジは薄め１cm弱の焼き上がりです。

スポンジが焼けました。
裏返して、クックパークッキングシートをはずしましょう。

スポンジを１０cm角９等分に切りましょう。

切ったスポンジをココット皿にやさしく押し込みます。

ココット皿がなかったのでミニグラタン皿で代用。

こんな感じに四隅を開いておいてください。

続いて、クレームダンジュを作ります。
フィラデルフィアクリームチーズと卵白は常温に戻しグラニュー糖は半分ずつに分ける。

フィラデルフィアクリームチーズをホイッパーで混ぜ、やわらかくなったら半分のグラニュー糖を加え良く混ぜる。

次に別のボウルに生クリームを入れ、氷水をあててよく冷やしながら７分立てにする。

さらに別のボウルで卵白にグラニュー糖を２～３回に分けて入れ、８分立てのメレンゲを作る。

１５のフィラデルフィアクリームチーズのボウルに１６の生クリームを加え、良く混ぜる。

１８に１７のメレンゲを入れ、泡をつぶさないようホイッパーですくい上げるようにざっくりと混ぜる。
※かき混ぜない✖

これでクレームダンジュが出来ました。

スポンジを入れたココット皿の半分くらいの量のクレームダンジュを入れ、真ん中を少し窪ませる。

窪みにお好みのジャムを入れる。

量もお好みで♫

ジャムを隠すようにクレームダンジュをのせる。

冷蔵庫に入れ、１～２時間ほど冷やし固める。

固まったら、上にジャムをトッピングして出来上がり。